La ruse à 100 patates...🤔

Au XVIIIᵉ siècle, la pomme de terre n’a pas vraiment la cote en France. On la soupçonne d’être toxique, de transmettre la lèpre, bref, on préfère la laisser aux cochons. Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien et nutritionniste avant l’heure, désespère de voir les Français bouder ce tubercule pourtant nourrissant.

C’est là que Parmentier a une idée de génie. Il fait garder ses champs par des soldats le jour, mais pas la nuit. Les Parisiens sont alors persuadés qu’il s’agit d’un produit précieux et se mettent à voler les pommes de terre. Ils finissent ainsi par les goûter.

Cette tactique de génie participera à la légende de Parmentier, présenté comme l’homme qui a fait entrer la pomme de terre dans nos assiettes.

Mais il faut nuancer. S’il a réussi à la populariser, Parmentier n’est pas le premier à avoir compris comment la rendre comestible. 

Il aurait largement repris les travaux d’un agronome rouennais, le chevalier de Mustel, qui avait déjà expliqué comment la cuisiner en 1767. Mustel accusera Parmentier de lui avoir emprunté ses idées, mais sans jamais obtenir la même reconnaissance.

Au final, l’Histoire couronnera Parmentier comme champion de la pomme de terre… et oubliera totalement Mustel...