La véritable origine du hamburger

La plupart des Américains en sont convaincus, le hamburger est une invention 100 % made in USA. Mais comme souvent, l’histoire est un peu plus croustillante. 

Car, comme son nom l’indique, ou presque, le hamburger vient plutôt d’Allemagne. Et plus précisément de la ville d’Hambourg. 

Plus étonnamment, on pourrait même dire que le burger a un petit goût d’Antiquité romaine… Dans un manuscrit du Ier siècle attribué au gastronome Apicius, on trouve la recette d’une galette de viande hachée aux aromates. 

Un ancêtre étonnamment proche du burger moderne. Des siècles plus tard, les cuisiniers de la ville d’Hambourg reprennent le principe sous la forme du Hamburger Steak, une boulette aplatie et assaisonnée, très populaire au XIXᵉ siècle.

Lorsque des milliers d’Allemands émigrent aux États-Unis, ils emportent avec eux leur steak d’Hambourg. Dans les années 1870, il devient un plat à la mode dans les restaurants américains. Et pour le rendre plus pratique à manger sur le pouce, on le glisse bientôt entre deux tranches de pain brioché.

Le succès est immédiat. Dans les années 1950, avec l’essor des fast-foods, le hamburger devient le plat national américain.