Marie-Antoine Carême

1784-1833

Son job

Pionnier de la haute cuisine française

Sa bobine

Littéraire. Bizarrement, il ressemble à un écrivain.

Sa bio flash

Marie-Antoine Carême est considéré comme le premier grand chef de l'histoire moderne. 

Né dans une famille modeste, il est abandonné par ses parents et devient apprenti cuisinier à 10 ans. Il se spécialise dans les pièces montées spectaculaires en sucre et pâte d'amande, qui lui permettent de se faire remarquer dans les cercles aristocratiques.

En 1815, il devient chef de Talleyrand, un diplomate français à la cour d’Angleterre, et plus tard du tsar Alexandre Ier et du roi George IV. Il travaille également ponctuellement pour l’empereur d’Autriche, le banquier James de Rothschild ou le roi François Ier.

Auteur de nombreux ouvrages culinaires, il pose les bases de la gastronomie française classique. Il invente alors des sauces classiques comme la béchamel modernisée et perfectionne les soufflés et les croquembouches.

Son héritage se perpétue dans toutes les écoles de cuisine du monde.

Son style

Gourmand et raffiné.