La science au secours de ceux qui mangent la bouche ouverte

On nous a tous répété, dès l’enfance, de manger la bouche fermée. Question de politesse, paraît-il. Mais selon la science, on a peut-être eu tort de suivre ce conseil…

Le chercheur Charles Spence, de l’université d’Oxford, a montré que mâcher la bouche ouverte permettait de libérer davantage de composés organiques volatiles, des petites particules responsables du goût et de l’arôme des aliments. 

En clair, plus on aère, plus c’est savoureux. Un peu comme les amateurs de vin qui sirotent bruyamment pour mieux le déguster.

Ses recherches montrent aussi que notre ouïe influence notre perception du goût. Nous avons tendance à préférer les aliments qui font du bruit : le croquant d’une chips, le croustillant d’une baguette ou le craquant d’une pomme fraîche. Entendre ce que l’on mange participe donc au plaisir gustatif.

Pour bien faire, il faudrait donc manger en faisant le plus de boucan possible. Pour autant, difficile d’assumer cette méthode dans un restaurant trois étoiles ou en plein déjeuner avec son patron…