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L’ingrédient peu ragoûtant du chocolat


👆 En tout cas, ça n'a pas l'air de te dégoûter
👆 En tout cas, ça n'a pas l'air de te dégoûter

À priori, on aurait tendance à penser que la qualité d’un chocolat dépend principalement de la qualité de la fève de cacao.


Pourtant, des études récentes ont révélé qu’un autre facteur jouait un rôle encore plus crucial. Et on peut dire que cet ingrédient est des plus surprenants…


Il s’agit des microbes. Apparemment, ces micro-organismes jouent un rôle clé dans la fermentation des fèves, une étape essentielle du processus de fabrication.


Lors de cette fermentation, des levures, bactéries lactiques et acétiques transforment la pulpe sucrée entourant les fèves en un milieu riche en arômes. C’est cette réaction complexe qui donne naissance aux saveurs du chocolat.


Ainsi, le secret d’un chocolat d’exception réside moins dans la qualité du cacao que dans la quantité de microbes contenus dans chaque fève fermentée.


À noter que les microbes présents varient selon le climat, le sol et même les méthodes de l’agriculteur, créant un véritable effet de « terroir ».



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