Beer Tech : L'invention du pH

Si, contrairement à nous, vous n’avez pas complètement dormi pendant vos cours de physique-chimie, vous vous souvenez peut-être du pH, cette échelle qui mesure l’acidité.

Mais ce que l’on sait moins, c’est que cette invention vient directement de la bière.

En 1909, le chimiste danois Søren Sørensen travaille dans le laboratoire du brasseur Carlsberg. Son objectif est simple : trouver un moyen fiable de mesurer l’acidité du breuvage pour garantir une qualité constante.

Il met alors au point une nouvelle échelle basée sur la concentration en ions hydrogène, qu’il appelle pH, pour « puissance d’hydrogène ».

Grâce à cet outil, les brasseurs peuvent enfin contrôler précisément leurs fermentations. Mais très vite, l’invention dépasse largement le cadre de la bière.

Le pH devient un standard international utilisé en chimie, en médecine, en agriculture ou encore dans le traitement de l’eau…