L’ingrédient caché du fromage

Comme vous le savez peut-être, le fromage n’est pas compatible avec un régime végétalien qui bannit tout produit d’origine animale, y compris le lait. 

En revanche, à première vue, il semble parfaitement compatible avec un régime végétarien. À deuxième vue aussi, puisqu’il ne paraît pas contenir de viande… 🤔

Mais dans de nombreux cas, un ingrédient peu connu pose problème : la présure.

Il s’agit d’une enzyme utilisée pour faire coaguler le lait et former le fromage. Traditionnellement, elle est extraite de l’estomac de jeunes ruminants, souvent des veaux. Autrement dit, elle est d’origine animale.

C’est notamment le cas de nombreux fromages à pâte dure ou traditionnelle comme le parmesan, le comté ou le gruyère. 

Cependant, de plus en plus de producteurs utilisent aujourd’hui des présures microbiennes ou végétales, issues de champignons ou de plantes, qui permettent de fabriquer du fromage sans ingrédient animal, pour le plus grand plaisir des végétariens.